Almuerzo de sabado: Ensalada y Empanadas!!!

Hola mis queridos seguidores!!!! hoy me levante con muuuuucha energia!!!!mi hermosa nieta Serena me hizo notar que ya habia mas de 600 visitas al Blog!!!! iupiiiiiii!!! para festejar me puse a cocinar un almuerzo saludable!!!! quieren saber que cocine????? jajajjaja EMPANADAS!!! un delicioso plato muy Argentino!!!! claro que estas son especiales porque son 100 % vegetarianas!!!
Les paso la receta:

Ingredientes: 

• 2 cebollas grandes
• 1 aji pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pocillo de aceite de oliva
• 1 lata de choclo cremoso
• 1 taza de soja texturizada hidratada
• 4 hojas de repollo (yo use de mi huerta!!)
• unas hojitas de albahaca
• pimienta a gusto
• comino a gusto
• pimenton a gusto
• sal marina a gusto
• aji molido poquitito (es muy picante!!!)
• 24 tapas de empanada para horno

Manos a la obra!!!
Picar las cebollas, el ajo y los pimientos. Rehogar en aceite de oliva. Condimentar con las hojitas de albahaca picadas, pimienta, pimenton, aji molido, comino y sal marina. Si hace falta ir agregando agua tibia a la preparacion hasta que este cocinado. Apagar el fuego y dejar reposar.

soja texturizada a hidratar

Vamos a separar esta preparacion en dos partes: una la mezclamos con el choclo cremoso y la otra con la soja texturizada previamente hidratada y las hojas picadas de repollo previamente blanqueadas (el blanqueo se puede hacer calentando agua hasta hervor y con el fuego apagado, sumergimos las hojas de repollo por unos 3 a 5 minutos, es suficiente para que se ablanden).
Probamos las mezclas y si hace falta volvemos a condimentar con un poquito mas de pimienta y sal marina.
Ahora nos preparamos para armar las empanadas!!!.

Colocamos aproximadamente una cuchara grande de relleno por tapa de empanadas, cerramos diferenciando los cierres para que sepamos cuales son de humita (choclo) y cuales de soja!!jajajaja.

Colocamos las empanadas en una placa para horno previamente aceitada con muy poquitito de aceite o rocio vegetal, o en una placa con cubierta de teflon sin aceite!! a mi me salen muy bien y no se pegan!!!
Calentamos el horno previamente y horneamos hasta que esten doraditas!!

Y asi quedan!!! listas para degustar!!!






Les cuento que mi almuerzo comenzo con una rica y saludable ensalada de rucula, tomate, brotes de soja, guacamole, nueces y semillas de sesamo !!

Espero que les haya gustado esta receta que es facil y deliciosa!!!!!

Bon apetit!!! Lidia