APPLE RAW CHEESECAKE (8 personas) (manzanas ricas y nutritivas!!!)

Hola fans de las cosas ricas!! esta receta es especial para estas fiestas de fin de año, es muy natural y tiene un sabor especial!!!
comiencen ya!!!

BASE:
1 taza de almendras, 4 dátiles remojados durante 8 horas (también puede ser 1/4 taza de pasas sin semillas), 1 cdita de aceite de coco (opcional), 1 pizca de sal.
Procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta, reservar 1/3 taza para la cobertura y con el resto forrar un molde de 15 cm de diámetro. Refrigerar hasta volver a usar.
 
RELLENO:
2 tazas de castañas de cajú, 1 cdita de jugo de limón, 1/4 taza de azúcar mascabo, 1/2 tacita de aceite de girasol, 1 cdita de esencia de vainilla (natural), 1 cdita de canela, 1 pizca de clavo de olor molido, 1 pizca de sal.
procesar todos los ingredientes hasta que quede una crema densa, colocar sobre la base y refrigerar durante 8 horas en la heladera o 2 horas en el freezer.
 
COBERTURA:
3 manzanas, 2 cdas de azúcar mascabo, 1/2 cdita de canela, 1/3 taza de pasas o arándanos, 1/3 taza de la base, 1 cdita de aceite de coco (opcional).
Cortar las manzanas bien finitas (con pelapapas queda ideal), mezclar todo y colocar como cobertura sobre el relleno.

refrigerar y luego compartir y disfrutarla! Se puede acompañar con té Ban-Chá o un café de higo o de algarroba (se consigue en dietéticas).

ya que hoy es el cumpleaños de Beethoven le obsequio esta hermosa composicion para piano!"Claro de Luna"
los quiero mucho, a disfrutar!
-Lidia